Как пить мате по-аргентински

Что такое мате

Мате — это травяной настой из йерба мате, Ilex paraguariensis, растения, происходящего из Южного конуса Южной Америки. Его готовят, заливая сушёные листья горячей водой, и традиционно подают с металлической трубочкой бомбильей в сосуде, обычно сделанном из плода-калабаса. Сам сосуд тоже называют мате, так что это слово обозначает и напиток, и чашу. Напиток содержит кофеин. Мате — национальный напиток Аргентины, Парагвая и Уругвая, его также пьют на юге Бразилии и в некоторых районах Чили.

Откуда он родом

Впервые мате стали употреблять гуарани, живущие на территории современных Парагвая, юго-восточной Бразилии и Аргентины, а также народ тупи в соседних областях. После испанской колонизации он распространился по всему Южному конусу. В середине XVII века иезуиты одомашнили растение и заложили плантации в своих миссиях в аргентинской провинции Мисьонес — той самой провинции, где находится Пуэрто-Игуасу. Позже Аргентина стала крупнейшим производителем, и это возродило экономику Мисьонес.

Как его готовят

Калабасу наполняют йербой наполовину или на три четверти. Готовящий закрывает отверстие ладонью, переворачивает калабасу и коротко встряхивает, чтобы самая мелкая пыль осела к ладони и к отверстию. Затем калабасу наклоняют так, чтобы йерба собралась горкой с одной стороны, и наливают горячую воду в пустую часть. Вода должна быть горячей, обычно от 70 до 85 градусов Цельсия, но не кипящей. Бомбилья служит и соломинкой, и ситечком, поэтому листья остаются в калабасе.

Человек, который обслуживает

Мате традиционно пьют в кругу близких — на семейном празднике или в компании друзей, — и все пользуются одной калабасой и одной бомбильей. Один человек, по-испански «себадор», берёт на себя роль хозяина. Себадор наполняет калабасу, обычно выпивает первый настой, чтобы убедиться, что он чистый и хорошего качества, а затем снова наполняет её для следующего пьющего. В некоторых местах передавать первый настой считается дурным тоном, потому что он может быть слишком холодным или слишком крепким, и первый настой называют «мате дель сонсо» — «мате глупца».

Проходя мимо тыквы-горлянки

Себадор вновь наполняет калабас и передаёт его пьющему справа от себя. Тот выпивает всё до конца — жидкости ведь совсем немного — и возвращает калабас, не благодаря хозяина. Финальное «gracias» означает, что вы уже напились. Новый гость получает следующий мате, и затем очерёдность возобновляется. Когда напиток заканчивается, трубочка издаёт громкий всасывающий звук, и это не считается невежливым. Круг продолжается до тех пор, пока йерба не выдохнется — обычно после того, как калабас наполняли примерно десять раз или больше.

Хорошие манеры

Только себадор переставляет бомбилью или возится с калабасой, и себадор может обидеться, если это сделает кто-то другой, и больше не предложит. Если кто-то держит калабасу слишком долго, остальные могут вежливо напомнить ему. В Аргентине, особенно среди молодёжи, говорят: no es un micrófono — это не микрофон. Некоторые добавляют сахар или мёд, и тогда мате получается сладким, а не горьким, без сахара. С 2015 года 30 ноября в Аргентине отмечают Национальный день мате.

Пара на ужине

Заключительный этап ужина в Игуасу — это урок приготовления собственного мате, который в билете описан как традиционный горячий чай со своим ритуалом, этикетом и историей. Его подают с альфахорес — типичным аргентинским десертом. Урок за столом — это мягкое введение: вы узнаёте, как подготавливают калабас и как его передают, а описанный выше этикет служит этому фоном.

Читайте далее: Аргентинский опыт в Игуасу: что это такое