Czym jest asado? Krótki przewodnik

Więcej niż grillowanie

Asado to technika i wydarzenie towarzyskie polegające na urządzaniu lub uczestniczeniu w grillowaniu w kilku krajach Ameryki Południowej, zwłaszcza w Argentynie i Urugwaju, gdzie jest również tradycyjnym zwyczajem. Zwykle składa się z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, chorizo i morcilli, pieczonych nad otwartym ogniem lub na ruszcie, parrilli. Mięsom towarzyszą zazwyczaj czerwone wino i dodatki, takie jak sałatki, a przygotowuje je wyznaczony kucharz, asador lub parrillero. Kuchnia argentyńska jest z nim ściśle utożsamiana: jak podaje artykuł w Wikipedii, żadna inna potrawa nie odzwierciedla tak autentycznie tożsamości narodowej.

Ogień i parrilla

Asador zazwyczaj zaczyna od rozniecenia węgla drzewnego, często z rodzimych gatunków drzew, takich jak quebracho czy algarrobo, i unika sosen oraz eukaliptusów, ponieważ ich żywice mają intensywny zapach. Mięso można przyrządzać al asador, rozpięte na metalowych krzyżach obok ognia, lub a la parrilla, na ruszcie umieszczonym nad uformowanym żarem. Mięsa na asado się nie marynuje, a jedynym przygotowaniem jest sól, stosowana przed lub w trakcie pieczenia. Ciepło i odległość są kontrolowane, aby mięso piekło się powoli, co zwykle zajmuje około dwóch godzin. Tłuszcz z mięsa nie powinien skapywać na żar, ponieważ powstający dym nadałby mięsu niepożądany aromat. Asado podaje się na tacy lub na brasero na stole, aby mięso pozostało ciepłe.

Porządek stołu

W wielu asados kiełbasy, kaszanka i podroby, często z serem provoleta, podawane są najpierw, podczas gdy kawałki wymagające dłuższego pieczenia wciąż są na ruszcie. Następnie podaje się żeberka, a potem takie kawałki jak flank steak i matambre. Asado obejmuje również pieczywo, prostą sałatkę mieszaną lub grillowane warzywa. Chimichurri, sos z posiekanej natki pietruszki, suszonego oregano, czosnku i oliwy z oliwek, lub salsa criolla, sos z pomidorów i cebuli w occie, to typowe dodatki, tradycyjnie stosowane do podrobów, a nie do steków. Piwo, wino i napoje bezalkoholowe są równie popularne, a deser to zazwyczaj świeże owoce.

Dlaczego wołowina

Wołowina stanowi dużą część argentyńskiej diety ze względu na ogromną produkcję na równinach kraju. Bydło po raz pierwszy sprowadzili do Argentyny hiszpańscy konkwistadorzy w 1536 roku i szybko się rozmnożyło na Pampas. Chłodzone pociągi i statki pod koniec XIX wieku otworzyły rynek eksportowy, a na początku XX wieku Argentyna była największym eksporterem wołowiny na świecie.

Posiłek do dzielenia

Argentyńczycy słyną z zamiłowania do jedzenia, a spotkania towarzyskie często koncentrują się wokół wspólnego posiłku. Zaproszenie na kolację do domu jest zazwyczaj postrzegane jako symbol przyjaźni, serdeczności i integracji. Niedzielny rodzinny obiad uważany jest za najważniejszy posiłek tygodnia, a jego highlights often include asado lub makaron. To właśnie ten duch przyświeca kolacji Iguazú, która sadza nieznajomych przy wspólnym stole i nazywa wieczór świętem argentyńskiej kultury.

Różnice za granicą

Ta sama idea przybiera lokalne formy. W Brazylii asado nazywa się churrasco, a pieczenie jest zazwyczaj szybsze. W Chile znana wersja to cordero al palo, cały jagnię na rożnie, a w Patagonii całe zwierzę na kiju wbitym w ziemię piecze się jako asado al palo. W samej Argentynie asado al disco wykorzystuje zużytą tarczę pługa jako ruszt, a asado al horno de barro używa glinianego pieca, zwłaszcza na wsi. Przepis, jak ujmuje to artykuł, się nie zmienia, zmienia się tylko sposób pieczenia.

Jak różni się kolacja

Interaktywna kolacja w Puerto Iguazú to menu degustacyjne, którego dania podawane są w ustalonej kolejności i dobrane do trzech argentyńskich win. Bilet wskazuje polędwicę jako danie główne, a strona organizatora przedstawia wołowinę jako jeden z sześciu etapów. Ani bilet, ani organizator nie opisują wieczoru jako asado przyrządzanego przy stole, dlatego należy traktować go jako kolację restauracyjną z gospodarzem, czerpiącą z tej tradycji.

Czytaj dalej: Argentine Experience Iguazú — wyjaśnienie