Jak pić mate jak Argentyńczyk

Co to jest mate

Mate to napar ziołowy przyrządzany z yerba mate, Ilex paraguariensis – rośliny pochodzącej z południowego stożka Ameryki Południowej. Powstaje przez namaczanie suszonych liści w gorącej wodzie i tradycyjnie podaje się go z metalową słomką, bombillą, w naczyniu wykonywanym zazwyczaj z tykwy kalabasowej. Naczynie to również nazywa się mate, więc słowo to określa zarówno napój, jak i kubek. Napój zawiera kofeinę. Mate jest narodowym napojem Argentyny, Paragwaju i Urugwaju, pije się go także w południowej Brazylii i w niektórych regionach Chile.

Skąd pochodzi

Mate po raz pierwszy spożywali Guaraní, zamieszkujący tereny dzisiejszego Paragwaju, południowo-wschodniej Brazylii i Argentyny, oraz lud Tupí w sąsiednich regionach. Po kolonizacji hiszpańskiej napój rozprzestrzenił się w całym południowym stożku kontynentu. W połowie XVII wieku jezuici udomowili roślinę i założyli plantacje w swoich misjach w argentyńskiej prowincji Misiones – tej samej, w której leży Puerto Iguazú. Później Argentyna stała się największym producentem, co ożywiło gospodarkę Misiones.

Jak się go przygotowuje

Naczynie wypełnia się yerba mniej więcej do połowy lub do trzech czwartych. Przygotowujący zakrywa otwór, odwraca naczynie i krótko nim potrząsa, aby najdrobniejszy pył osiadł przy dłoni i przy otworze. Następnie naczynie przechyla się tak, by yerba zebrała się po jednej stronie, a do pustej strony wlewa się gorącą wodę. Woda powinna być gorąca – zwykle od 70 do 85 stopni Celsjusza – ale nie wrząca. Bombilla służy zarówno jako słomka, jak i sitko, dzięki czemu liście pozostają w naczyniu.

Osoba, która obsługuje

Yerba mate tradycyjnie pije się w gronie społecznym, na przykład podczas spotkania rodzinnego lub ze znajomymi, a wszyscy korzystają z tej samej tykwy i bombilli. Jedna osoba, po hiszpańsku zwana cebador, pełni rolę gospodarza. Cebador napełnia tykwę, zwykle wypija pierwszy napar, aby upewnić się, że jest czysty i dobrej jakości, a następnie uzupełnia go dla kolejnego pijącego. W niektórych miejscach podawanie dalej pierwszego naparu uważane jest za złe maniery, ponieważ może być zbyt zimny lub zbyt mocny — pierwszy napar nazywa się mate del zonzo, czyli „mate głupca”.

Przechodząc obok tykwy

Cebador ponownie napełnia naczynie i podaje je pijącemu po swojej prawej stronie. Ten wypija całość, ponieważ płynu nie ma zbyt wiele, i oddaje naczynie bez dziękowania gospodarzowi. Dopiero końcowe „gracias” oznacza, że masz już dość. Nowy gość otrzymuje kolejne mate, a następnie rytuał toczy się dalej. Gdy herbata się skończy, przez bombillę słychać głośny odgłos ssania, co nie jest uznawane za niegrzeczne. Krąg trwa, dopóki yerba nie zostanie wypłukana — zwykle po około dziesięciu lub więcej napełnieniach naczynia.

Dobre maniery

Tylko cebador porusza bombillą lub majstruje przy naczyniu, i cebador może się obrazić, jeśli zrobi to ktoś inny, i już więcej go nie zaproponuje. Jeśli ktoś trzyma naczynie zbyt długo, pozostali mogą mu uprzejmie przypomnieć. Argentyńskie powiedzenie, zwłaszcza wśród młodych ludzi, brzmi no es un micrófono — to nie mikrofon. Niektórzy pijący dodają cukier lub miód, co daje słodkie mate zamiast bezcukrowego gorzkiego mate. Argentyna obchodzi Narodowy Dzień Mate 30 listopada od 2015 roku.

Kolega przy kolacji

Ostatni etap kolacji w Iguazú to lekcja parzenia własnej yerba mate, którą bilet opisuje jako tradycyjną gorącą herbatę mającą własny rytuał, etykietę i historię. Podawana jest z alfajores, typowym argentyńskim deserem. Lekcja przy stole to łagodne wprowadzenie: dowiadujesz się, jak przygotowuje się naczynie i jak się je przekazuje, a opisana powyżej etykieta stanowi tego tło.

Czytaj dalej: Argentine Experience Iguazú — wyjaśnienie