如何像阿根廷人一樣喝瑪黛茶

瑪黛茶是什麼

瑪黛茶是一種以瑪黛葉（Ilex paraguariensis）沖泡的草本飲品，這種植物原產於南美洲南錐地區。做法是將乾燥葉片浸泡於熱水中，傳統上以名為bombilla的金屬吸管，在通常由葫蘆製成的容器中飲用。這個容器也稱為mate，因此這個詞既指飲品，也指杯子。這種飲品含有咖啡因。瑪黛茶是阿根廷、巴拉圭與烏拉圭的國飲，在巴西南部與智利部分地區也有人飲用。

源自何處

瑪黛茶最早由居住在今巴拉圭、巴西東南部與阿根廷一帶的瓜拉尼人，以及鄰近地區的圖皮人所飲用。西班牙殖民之後，它傳遍南錐地區。17世紀中葉，耶穌會士將這種植物馴化，並在阿根廷米西奧內斯省的傳教區設立種植園，而伊瓜蘇港正位於這個省。阿根廷後來成為最大生產國，這項轉變也振興了米西奧內斯省的經濟。

如何沖泡

將瑪黛葉填入葫蘆杯，約占杯身二分之一至四分之三。沖泡者蓋住杯口，翻轉過來輕輕搖晃，讓最細的粉末沉向掌心與杯口一側。接著傾斜葫蘆杯，使瑪黛葉堆聚在一側，再將熱水注入空出的另一側。水應該是熱的，通常為攝氏70至85度，但不可沸騰。bombilla吸管兼具吸管與濾網的功能，讓葉片留在葫蘆杯中。

服務者

Mate 傳統上是在社交場合飲用，例如家庭聚會或與朋友相聚，而且所有人共用同一個葫蘆杯和吸管。其中一人——西班牙語稱為 cebador——負責擔任服務者。cebador 會裝滿葫蘆杯，通常先喝第一泡以確認乾淨且品質良好，然後再續添給下一位飲用者。在某些地方，把第一泡傳給別人被視為失禮，因為它可能太涼或太濃，而第一泡被稱為 mate del zonzo，也就是「傻瓜的 mate」。

傳遞葫蘆杯

cebador 會重新裝滿葫蘆杯，遞給右手邊的飲用者。那位飲用者會全部喝完，因為分量不多，然後不道謝就交還給服務者。最後說一聲 gracias 代表你已經喝夠了。新來的客人會接到下一杯 mate，之後順序再恢復。當茶喝完時，吸管會發出響亮的吸吮聲，這並不算是失禮。這一輪會持續到馬黛茶葉的味道被沖淡為止，通常是在葫蘆杯被裝滿約十次或更多之後。

小禮節

只有 cebador 可以移動 bombilla 或整理葫蘆杯，若別人動手，cebador 可能會覺得被冒犯，之後就不再遞給對方。如果有人拿著葫蘆杯太久，其他人可能會禮貌地提醒。阿根廷有一句俗語，尤其在年輕人之間流傳：no es un micrófono，意思是「這不是麥克風」。有些飲用者會加糖或蜂蜜，做成甜味的 mate，而非無糖的苦味 mate。阿根廷自 2015 年起，每年 11 月 30 日慶祝全國 Mate 日。

晚宴上的 Mate

伊瓜蘇晚宴的最後一個環節，是教你自己沖泡 mate 的課程，票券上將其描述為一種傳統熱茶，擁有自身的儀式、禮節與歷史。它會搭配 alfajores 一起享用，這是阿根廷的經典甜點。在餐桌上的教學是一種溫和的入門方式：你會學到如何準備葫蘆杯、如何傳遞，而上述的禮節正是其背景。

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