什么是asado？一份简短指南

不止是烧烤

Asado 是南美洲多个国家（尤其是阿根廷和乌拉圭）的一种烧烤技艺与社交活动，在那里也是一项传统盛事。它通常包括牛肉、猪肉、鸡肉、chorizo 和 morcilla，在明火或烤架（parrilla）上烹制。红葡萄酒和沙拉等配菜通常与肉类相伴，由指定的厨师——asador 或 parrillero——精心准备。阿根廷美食与它紧密相连：维基百科词条写道，除了 asado 之外，没有哪道菜能更真切地契合这个国家的民族认同。

火焰与烤肉架

asador 通常先点燃木炭，常用 qubracho 或 algarrobo 等本地树木烧制的炭，而避免使用松树和桉树，因为它们的树脂气味浓烈。烹饪方式可以是 al asador，即将整只动物摊开架在火旁的金属十字架上，也可以是 a la parrilla，即在堆好的炭火上放置烤架。asado 所用的肉不腌制，唯一的准备工作是加盐，在烹饪前或烹饪过程中撒上。通过控制火力和距离使其缓慢烤制，通常需要约两个小时。不让肉上的油脂滴落到炭火上，因为产生的烟雾会给肉染上异味。asado 盛在托盘上，或放在桌上的 brasero 上以保持肉的温度。

餐桌的顺序

在许多烤肉聚会中，香肠、黑布丁和内脏（常配普罗沃莱塔奶酪）会先上桌，而此时需要更长时间烤制的肉块仍在烤架上。接下来是肋排，然后是侧腹牛排和matambre等部位。一场asado还包括面包、简单的混合沙拉或烤蔬菜。Chimichurri（一种由切碎的欧芹、干牛至、大蒜和橄榄油制成的酱汁）或salsa criolla（一种由番茄和洋葱加醋制成的酱汁）是常见的佐料，传统上用于搭配内脏而非牛排。啤酒、葡萄酒和软饮料都很常见，甜点通常是新鲜水果。

为什么是牛肉

牛肉在阿根廷饮食中占据重要地位，这得益于该国广袤平原上大规模的牛肉生产。1536年，西班牙征服者首次将牛引入阿根廷，牛群在潘帕斯草原上迅速繁衍。19世纪末，冷藏列车和冷藏船的开通打开了出口市场，到20世纪初，阿根廷已成为世界上最大的牛肉出口国。

共享美餐

阿根廷人以热爱美食闻名，社交聚会通常以共享一餐为核心。受邀到家中赴宴一般被视为友谊、热情与融入的象征。周日的家庭午餐被认为是一周中最重要的一餐，其亮点往往包括asado或意大利面。伊瓜苏晚宴正是借用了这种精神——让陌生人围坐于一张公共餐桌旁，并将这个夜晚称为对阿根廷文化的庆祝。

跨越国界的多样风情

同样的理念在不同地方有不同的呈现形式。在巴西，asado被称为churrasco，烹饪速度通常更快。在智利，广为人知的版本是cordero al palo，即将整只羊串在烤肉叉上烤制；而在巴塔哥尼亚，人们会将整只动物穿在插入地面的木棍上，以asado al palo的方式烹制。在阿根廷境内，asado al disco以磨损的犁盘作为烤盘，asado al horno de barro则使用黏土烤箱，这在乡村地区尤为常见。正如文章所言，配方不变，变的只是烹饪方式。

这顿晚餐有何不同

伊瓜苏港的互动式晚餐是一套品鉴菜单，各道菜品按固定顺序上桌，并搭配三款阿根廷葡萄酒。门票上将牛里脊列为主菜，运营方的页面则将牛肉呈现为六道菜品中的一个环节。门票和运营方均未将这一晚描述为在餐桌旁现场烹制的asado，因此请将其视为一场借鉴了该传统的、由主人主持的餐厅晚宴。

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