如何像阿根廷人一样喝马黛茶

马黛茶是什么

马黛茶是一种以马黛草（Ilex paraguariensis）冲泡的草本浸饮，这种植物原产于南美洲南锥体地区。制作方法是将干燥的叶片浸泡在热水中，传统上以金属吸管bombilla饮用，盛装容器通常由葫芦制成。容器本身也称为mate，因此这个词既指饮品也指杯子。此饮品含有咖啡因。马黛茶是阿根廷、巴拉圭和乌拉圭的国饮，巴西南部和智利部分地区也有饮用习惯。

源自何处

马黛茶最早由居住在现今巴拉圭、巴西东南部和阿根廷的瓜拉尼人，以及邻近地区的图皮人饮用。西班牙殖民之后，它传遍了南锥体地区。17世纪中叶，耶稣会士将这种植物驯化，并在阿根廷米西奥内斯省的传教区建立了种植园——伊瓜苏港正位于该省。阿根廷后来成为最大的生产国，这一转变使米西奥内斯省的经济得以复苏。

如何冲泡

将马黛茶叶装入葫芦杯至半满到四分之三。冲泡者用手掌盖住杯口，翻转摇晃片刻，使最细的粉末落向手掌和杯口一侧。然后将葫芦杯倾斜，让茶叶堆积在一侧，再将热水注入空出的一侧。水温应热而不沸，通常在70至85摄氏度之间。bombilla吸管兼具吸管和滤网的功能，使茶叶留在杯中。

服务人员

马黛茶传统上是在社交场合饮用的，比如家庭聚会或与朋友相聚时，大家共用同一个葫芦杯和吸管。其中一人——西班牙语称为cebador——负责充当侍者。cebador将葫芦杯斟满，通常会先喝下第一泡以确保茶干净、品质上佳，然后再为下一位饮者重新斟满。在某些地方，把第一泡传给别人被视为失礼，因为它可能太凉或太浓，而第一泡被称为mate del zonzo，即“傻瓜的马黛茶”。

穿过葫芦

斟茶者将马黛茶壶续满，递给右手边的饮者。那位饮者一饮而尽——因为茶汤本就不多——然后默默递回，无需道谢。若说一声“gracias”，便意味着你已经喝够了。新来的客人会接到下一壶马黛茶，随后轮流顺序重新开始。当茶汤饮尽时，吸管会发出响亮的吸吮声，而这并不被视为失礼。如此轮转，直到马黛草的味道被彻底泡淡为止——通常茶壶续过十次以上才会如此。

小礼节

只有cebador才能移动bombilla或摆弄葫芦，若他人擅自为之，cebador可能会心生不悦，不再与之分享。若有人手持葫芦过久，旁人可能会礼貌提醒。阿根廷人——尤其是年轻人——有句俗语：no es un micrófono，意思是“这不是麦克风”。有些饮者会加糖或蜂蜜，调成甜马黛，而非无糖的苦马黛。自2015年起，阿根廷将每年11月30日定为全国马黛茶日。

晚餐同伴

伊瓜苏晚宴的最后一个环节，是一堂亲手冲泡马黛茶的课程。门票上将其介绍为一种传统热茶，拥有自己的仪式、礼仪与历史。马黛茶搭配阿尔法霍雷斯——阿根廷的经典甜点——一同呈上。餐桌上的教学是一种温和的入门方式：你会了解如何准备葫芦杯、如何传递分享，而前文所述的礼仪正是这一切的背景。

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