阿根廷恩帕纳达馅饼与雷普尔格花边

恩帕纳达馅饼是什么

恩帕纳达是一种烤制或炸制的折叠酥饼，将面团折叠包裹馅料而成，馅料可为肉类、奶酪、番茄、玉米或其他食材。其名称源自西班牙语“empanar”，意为裹上面包，即包裹或裹上外皮之意。恩帕纳达见于西班牙、葡萄牙及其他南欧国家、北非与西非、南亚、拉丁美洲和菲律宾。在阿根廷，它们常出现在聚会和节庆上，作为前菜或主菜，也有专门售卖现做恩帕纳达的店铺。

悠久的历史

恩帕纳达的起源并无确切定论，但一般认为发源于西班牙西北部的加利西亚，时在7世纪。约1282年的《圣玛利亚颂歌》中已提及恩帕纳达，而1520年在加泰罗尼亚出版的烹饪书《Llibre del Coch》则提到了以海鲜为馅的恩帕纳达。同一时期的中世纪犹太文献中提及“inpanada”和“panada”，指内含油脂、肉或鱼的面食。如今，这一名称涵盖了从西班牙、葡萄牙到拉丁美洲和菲律宾的各种形状与馅料。

一个名字，多元地域

阿根廷的每一个地区都有其独具特色的馅饼。萨尔塔的馅饼被称为salteñas，个头小巧、多汁辛辣，在邻国玻利维亚也颇受欢迎；门多萨的馅饼则个头较大，内含橄榄和大蒜。圣胡安的馅饼洋葱更多，因此更加多汁，还略带甜味。在巴塔哥尼亚山区，馅饼以羊肉为馅；而在沿海地区，则以海鲜为馅。在布宜诺斯艾利斯，克里奥尔馅饼的地位举足轻重，已被阿根廷文化部列为饮食与美食文化遗产。因此，一顿以亲手品尝馅饼开启的晚餐，便是在品味一方的招牌风味。

repulgue到底是什么

repulgue 是给馅饼收口的方法。这个词指的是将馅料封在面团内的捏褶、编花或压合的边缘，不同地区和家庭偏爱不同的花纹。根据维基百科，在胡胡伊，馅料被称为 recado，收口则被称为 simbado。胡胡伊的例子表明，收口风格具有地域性，并非千篇一律。对于餐桌上的食客而言，这是一门令人满足的小手艺，做好了很有成就感。

值得一尝的恩潘纳达

有些地方版本的馅饼自有其故事。图库曼以克里奥尔风味馅饼闻名，法迈利亚每年都会举办全国馅饼节。在科尔多瓦，一种名为Pastel Federal的馅饼因用红酒与丁香煮梨作馅而声名远扬，如今传统上还会在表面撒糖。在沿海地区，来自各地的移民在此定居，苏鲁比或黄金鲯鳅等河鱼也成为一些馅饼的馅料。对游客而言，道理很简单：问一问馅饼来自哪里，答案便会告诉你关于那个地区的一切。

晚餐时折叠一个

在伊瓜苏晚宴上，您系上围裙、戴上厨师帽，由主持人向您演示如何运用不同的repulgue技法捏合传统馅饼。运营方的菜单将这一环节称为动手体验时间，并介绍您将亲手制作阿根廷标志性的馅饼，就像当地人一样。这是漫长晚宴中的一个简短活动，主持人会逐一演示每种技法。

烘焙或油炸

阿根廷馅饼既有烤的也有炸的，选择哪种做法取决于地区、家庭和馅料。某些阿根廷版本，例如图库曼省法迈利亚的馅饼，会用优质油脂炸制，而总体而言，馅饼两种做法皆可。晚宴的馅饼课程重点在于塑形，菜单并未公布成品点心的烹饪方式，因此请将烹饪方法视为主人会亲自讲解的内容。无论哪种方式，您学到的技法都与全国各地的家庭所用的一致。

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