Як пити мате по-аргентинськи

Що таке мате

Мате — це настояний трав'яний напій з йерба мате, Ilex paraguariensis, рослини, що походить із Південного конуса Південної Америки. Його готують, замочуючи сушене листя в гарячій воді, і традиційно подають з металевою соломинкою бомбільєю у посудині, зазвичай виготовленій з гарбуза-калабаса. Саму посудину також називають мате, тож це слово позначає і напій, і чашку. Напій містить кофеїн. Мате — національний напій Аргентини, Парагваю та Уругваю, його також п'ють на півдні Бразилії та в деяких регіонах Чилі.

Звідки він походить

Мате вперше споживали гуарані, які живуть на території сучасних Парагваю, південно-східної Бразилії та Аргентини, а також народ тупі в сусідніх областях. Після іспанської колонізації він поширився Південним конусом. У середині XVII століття єзуїти одомашнили рослину й заснували плантації у своїх місіях в аргентинській провінції Місьйонес — саме в цій провінції розташоване Пуерто-Іґуасу. Згодом Аргентина стала найбільшим виробником, і ця зміна відродила економіку Місьйонес.

Як його готують

Калабас наповнюють йербою наполовину або на три чверті. Той, хто готує, закриває отвір долонею, перевертає калабас і коротко струшує, щоб найтонший пил осів до долоні та отвору. Потім калабас нахиляють так, щоб йерба зібралася з одного боку, і в порожній бік наливають гарячу воду. Вода має бути гарячою, зазвичай від 70 до 85 градусів за Цельсієм, але не киплячою. Бомбілья править і за соломинку, і за ситечко, тож листя залишається в калабасі.

Людина, яка обслуговує

Мате традиційно п'ють у товаристві — наприклад, на родинному святі чи з друзями, — і всі користуються однією гарбузом-калабасою та соломинкою. Одна людина, іспанською cebador, бере на себе роль господаря. Cebador наповнює калабасу, зазвичай випиває перший настій, щоб переконатися, що він чистий і хорошої якості, а потім доливає його для наступного п'ючого. У деяких місцях передавати перший настій вважається поганим тоном, адже він може бути надто холодним або надто міцним, і перший настій називають mate del zonzo — «мате дурня».

Проходячи повз гарбуз

Себадор наповнює гарбуз і передає його тому, хто п'є, праворуч від нього. Цей п'ючий випиває все до кінця, адже рідини небагато, і повертає гарбуз, не дякуючи тому, хто його подав. Останнє «gracias» означає, що ви вже наситилися. Новий гість отримує наступний мате, і потім порядок відновлюється. Коли чаю не залишається, соломинка видає гучний смоктальний звук, і це не вважається неввічливим. Коло триває, доки єрба не вичерпається, зазвичай після того, як гарбуз наповнювали близько десяти разів або більше.

Гарні манери

Лише себадор переміщує бомбілью або порається з гарбузом, і себадор може образитися, якщо це зробить хтось інший, і більше не запропонує. Якщо хтось тримає гарбуз надто довго, інші можуть ввічливо нагадати йому. В Аргентині, особливо серед молоді, побутує вислів no es un micrófono — це не мікрофон. Деякі поціновувачі додають цукор або мед, і тоді мате виходить солодким, а не несолодким гірким мате. З 2015 року Аргентина відзначає Національний день мате 30 листопада.

Пара на вечерю

Завершальний етап вечері в Ігуасу — це урок приготування власного мате, який у квитку описано як традиційний гарячий чай із власним ритуалом, етикетом та історією. Його подають з альфахорес — типовим аргентинським десертом. Урок за столом — це делікатний спосіб долучитися: ви дізнаєтеся, як готують калабас і як його передають, а описаний вище етикет слугує цьому тлом.

Читати далі: Argentine Experience Iguazú — що це таке