Asado nedir? Kısa bir rehber

Bir barbeküden çok daha fazlası

Asado, birkaç Güney Amerika ülkesinde, özellikle de geleneksel bir etkinlik olduğu Arjantin ve Uruguay'da barbekü yapma veya barbeküye katılma tekniği ve sosyal etkinliğidir. Genellikle açık ateşte veya parrilla adı verilen ızgarada pişirilen dana eti, domuz eti, tavuk, chorizo ve morcilladan oluşur. Etlere genellikle kırmızı şarap ve salata gibi garnitürler eşlik eder; etler, asador veya parrillero adı verilen özel bir aşçı tarafından hazırlanır. Arjantin mutfağı onunla yakından özdeşleşmiştir: Wikipedia makalesinin belirttiğine göre, asado dışında hiçbir yemek ulusal kimlikle bu kadar gerçek anlamda örtüşmez.

Ateş ve parrilla

Asador genellikle, çoğunlukla quebracho veya algarrobo gibi yerel ağaçlardan elde edilen kömürü yakarak başlar; reçineleri güçlü koktuğu için çam ve okaliptüsten kaçınır. Pişirme, hayvanın ateşin yanında metal haçlara gerilmesiyle al asador ya da oluşturulan közlerin üzerine yerleştirilen ızgara ile a la parrilla şeklinde yapılabilir. Asado için et marine edilmez ve tek hazırlık, pişirmeden önce veya pişirme sırasında uygulanan tuzdur. Isı ve mesafe kontrol edilerek yavaş pişmesi sağlanır ve genellikle yaklaşık iki saat sürer. Etten gelen yağın közlerin üzerine damlamasına izin verilmez, çünkü oluşan duman etin lezzetini bozar. Asado, etin sıcak kalması için bir tepside veya masada bir brasero üzerinde servis edilir.

Masanın sırası

Birçok asado'da, daha uzun süre pişmesi gereken etler hâlâ ızgaradayken, önce sosisler, karaciğer sosisi ve sakatat, çoğu zaman provoleta peyniriyle servis edilir. Ardından kaburgalar, sonra da flank steak ve matambre gibi kesimler gelir. Bir asado ayrıca ekmek, sade karışık salata veya ızgara sebze içerir. Kıyılmış maydanoz, kuru kekik, sarımsak ve zeytinyağından yapılan bir sos olan chimichurri ya da sirkeyle domates ve soğandan yapılan salsa criolla, geleneksel olarak sakatatta kullanılan ve bifteklere sürülmeyen yaygın eşlikçilerdir. Bira, şarap ve alkolsüz içeceklerin hepsi yaygındır ve tatlı genellikle taze meyvedir.

Neden dana eti

Arjantin mutfağında sığır eti, ülkenin geniş ovalarında gerçekleştirilen büyük çaplı üretim sayesinde önemli bir yer tutar. Sığırlar ilk kez 1536 yılında İspanyol fatihler tarafından Arjantin'e getirilmiş ve Pampas ovalarında hızla çoğalmıştır. 19. yüzyılın sonlarında soğutmalı trenler ve gemiler ihracat pazarının kapılarını aralamış, 20. yüzyılın başlarında ise Arjantin dünyanın en büyük sığır eti ihracatçısı haline gelmiştir.

Paylaşmalık bir yemek

Arjantinliler yemek yeme sevgileriyle tanınır ve sosyal buluşmalar genellikle birlikte yemek yeme etrafında şekillenir. Eve akşam yemeğine davet edilmek genellikle dostluğun, sıcaklığın ve kaynaşmanın bir simgesi olarak görülür. Pazar günü aile öğle yemeği haftanın en önemli öğünü kabul edilir ve öne çıkanları arasında genellikle asado ya da makarna yer alır. Iguazú akşam yemeği de tam olarak bu ruhu benimser: yabancıları ortak bir masada buluşturur ve geceyi Arjantin kültürünün bir kutlaması olarak adlandırır.

Sınırlar ötesinde farklılıklar

Aynı fikrin yerel biçimleri vardır. Brezilya'da asado'ya churrasco denir ve pişirme genellikle daha hızlıdır. Şili'de bilinen versiyonu cordero al palo'dur; yani şişe geçirilmiş bütün bir kuzu. Patagonya'da ise toprağa saplanmış bir çubuğa geçirilen bütün hayvan asado al palo olarak pişirilir. Arjantin'de asado al disco, yıpranmış bir saban diskini ızgara olarak kullanır; asado al horno de barro ise özellikle kırsal kesimde kil fırın kullanılarak yapılır. Makalenin de belirttiği gibi tarif değişmez, yalnızca pişirme yöntemi değişir.

Akşam yemeğinin nasıl farklılaştığı

Puerto Iguazú'daki interaktif akşam yemeği, belirli bir sırayla servis edilen ve üç Arjantin şarabıyla eşleştirilen tadım menüsünden oluşur. Bilet, bonfileyi ana yemek olarak belirtirken işletmenin sayfası sığır etini altı aşamadan biri olarak sunar. Ne bilet ne de işletme bu akşamı masada pişirilen bir asado olarak tanımlıyor; bu nedenle bunu geleneğinden ilham alan, ev sahipliğinde bir restoran akşam yemeği olarak değerlendirin.

Sonraki: Arjantin Deneyimi Iguazú, anlatıldı