Hur man dricker mate som en argentinare

Vad mate är

Mate är en örtinfusion gjord på yerba mate, Ilex paraguariensis, en växt som härstammar från Södra konen i Sydamerika. Den tillreds genom att torkade blad får dra i hett vatten och serveras traditionellt med ett metallrör, bombillan, i en behållare som vanligtvis är gjord av en kalebass. Behållaren kallas också mate, så ordet betecknar både drycken och koppen. Drycken innehåller koffein. Mate är nationaldrycken i Argentina, Paraguay och Uruguay, och den dricks även i södra Brasilien och delar av Chile.

Var det kommer ifrån

Mate konsumerades först av guaranífolket, som lever i det som nu är Paraguay, sydöstra Brasilien och Argentina, och av tupífolket i angränsande områden. Efter den spanska koloniseringen spreds drycken över Södra konen. I mitten av 1600-talet domesticerade jesuiterna växten och anlade plantager vid sina missioner i den argentinska provinsen Misiones, samma provins där Puerto Iguazú ligger. Argentina blev senare den största producenten, en förändring som återupplivade Misiones ekonomi.

Hur det tillreds

Kalebassen fylls till mellan hälften och tre fjärdedelar med yerba. Den som tillreder täcker öppningen, vänder den upp och ner och skakar den kort, så att det finaste dammet samlas mot handflatan och öppningen. Kalebassen lutas sedan så att yerban hopar sig längs ena sidan, och hett vatten hälls i den tomma sidan. Vattnet ska vara hett, vanligtvis 70 till 85 grader Celsius, men inte kokande. Bombillan fungerar både som sugrör och sil, så att bladen stannar i kalebassen.

Personen som serverar

Mate dricks traditionellt i en social miljö, som vid en familjesammankomst eller med vänner, och alla använder samma kalebass och sugrör. En person, cebador på spanska, tar på sig rollen som serverare. Cebadoren fyller kalebassen, dricker vanligtvis den första brygden för att säkerställa att den är ren och av god kvalitet, och fyller sedan på den för nästa drickare. På vissa håll anses det vara dålig ton att skicka vidare den första brygden, eftersom den kan vara för kall eller för stark, och den första brygden kallas mate del zonzo, dårens mate.

Att skicka vidare kalebassen

Cebadoren fyller på kalebassen och räcker den till drickaren till höger. Den drickaren dricker upp allt, eftersom det inte är så mycket vätska, och lämnar tillbaka den utan att tacka serveraren. Ett avslutande gracias betyder att du har fått nog. En ny gäst får nästa mate och sedan återupptas ordningen. När inget te återstår ger sugröret ett högt sugande ljud, och det anses inte vara oartigt. Ronden fortsätter tills yerban är utlakad, vanligtvis efter att kalebassen har fyllts på ett tiotal gånger eller mer.

Små seder

Endast cebadoren flyttar bombillan eller pillar med kalebassen, och cebadoren kan ta illa upp om någon annan gör det och då inte bjuda igen. Om någon håller kalebassen för länge kan de andra vänligt påminna dem. Ett argentinskt talesätt, särskilt bland unga, är no es un micrófono, det är inte en mikrofon. Vissa drickare tillsätter socker eller honung, vilket ger en söt mate i stället för den sockerfria bittra maten. Argentina har firat Nationella matedagen den 30 november sedan 2015.

Mate vid middagen

Det sista inslaget i Iguazú-middagen är en lektion i att tillaga sin egen mate, som biljetten beskriver som ett traditionellt varmt te med sin egen ritual, etikett och historia. Det serveras med alfajores, den typiska argentinska desserten. En lektion vid bordet är ett varsamt sätt att börja: du lär dig hur kalebassen förbereds och hur den skickas vidare, och etiketten som beskrivs ovan är bakgrunden till det.

Läs nästa: Argentine Experience Iguazú, förklarat