아르헨티나인처럼 마테를 마시는 방법

마테란 무엇인가

마테는 남아메리카 남부 원뿔 지역이 원산지인 식물, 예르바 마테(Ilex paraguariensis)로 만든 침출 허브 음료입니다. 말린 잎을 뜨거운 물에 우려내어 만들며, 전통적으로 칼라바시 호리병으로 만든 용기에 보미야라는 금속 빨대를 꽂아 마십니다. 용기 또한 마테라고 부르기 때문에, 이 단어는 음료와 잔을 모두 가리킵니다. 이 음료에는 카페인이 들어 있습니다. 마테는 아르헨티나, 파라과이, 우루과이의 국민 음료이며, 브라질 남부와 칠레 일부 지역에서도 마십니다.

어디서 유래했나

마테는 오늘날의 파라과이, 브라질 남동부, 아르헨티나에 사는 과라니족과 인접 지역의 투피족이 처음 마셨습니다. 스페인 식민 이후 남부 원뿔 지역 전역으로 퍼졌습니다. 17세기 중반 예수회는 이 식물을 재배화하여 아르헨티나 미시오네스 주의 선교지에 농장을 세웠으며, 푸에르토 이과수는 바로 이 주에 위치합니다. 이후 아르헨티나가 최대 생산국이 되었고, 이 변화로 미시오네스의 경제가 되살아났습니다.

어떻게 준비하나

호리병의 절반에서 사분의 삼 정도까지 예르바를 채웁니다. 준비하는 사람이 입구를 덮고 뒤집어 잠시 흔들어, 가장 고운 가루가 손바닥과 입구 쪽으로 가라앉게 합니다. 그런 다음 호리병을 기울여 예르바가 한쪽으로 쌓이게 하고, 빈 쪽에 뜨거운 물을 붓습니다. 물은 뜨거워야 하며 보통 섭씨 70~85도가 적당하지만 끓여서는 안 됩니다. 보미야는 빨대이자 거름망 역할을 하여 잎이 호리병 안에 머물게 합니다.

서비스를 제공하는 사람

마테는 전통적으로 가족 모임이나 친구들과의 자리처럼 사회적인 환경에서 마시며, 모두가 같은 조롱박과 빨대를 함께 사용합니다. 스페인어로 ‘세바도르(cebador)’라 불리는 한 사람이 서버 역할을 맡습니다. 세바도르는 조롱박을 채우고, 보통 첫 번째 우린 마테를 마셔 깨끗하고 품질이 좋은지 확인한 뒤 다음 사람을 위해 다시 채웁니다. 일부 지역에서는 첫 번째 우린 마테를 그대로 건네는 것이 결례으로 여겨지는데, 너무 차갑거나 너무 진할 수 있기 때문입니다. 이 첫 번째 우린 마테는 ‘바보의 마테’라는 뜻의 ‘마테 델 손소(mate del zonzo)’라고 불립니다.

박 통과하기

세바도르가 마테 통에 물을 다시 채워 오른쪽에 있는 사람에게 건넵니다. 액체가 많지 않기 때문에 받은 사람은 그것을 다 마시고, 서빙한 사람에게 고맙다는 말 없이 다시 돌려줍니다. 마지막으로 "그라시아스"라고 말하면 충분히 마셨다는 뜻입니다. 새 손님이 다음 마테를 받고 나면 순서가 다시 이어집니다. 차가 남아 있지 않으면 빨대에서 큰 흡입 소리가 나는데, 그것은 무례한 것으로 여겨지지 않습니다. 보통 마테 통에 약 열 번 이상 물을 채운 뒤 예르바가 우러나지 않을 때까지 이 돌아가는 방식이 계속됩니다.

작은 예절

세바도르만이 봄비야를 옮기거나 마테 통을 만지작거리며, 다른 사람이 그렇게 하면 불쾌해하여 다시 권하지 않을 수도 있습니다. 누군가 마테 통을 너무 오래 들고 있으면 다른 사람들이 정중하게 알려줄 수 있습니다. 특히 젊은이들 사이에서 아르헨티나 속담으로 "노 에스 운 미크로포노", 즉 "마이크가 아니다"라는 말이 있습니다. 일부 마시는 사람들은 설탕이나 꿀을 넣어 달콤한 마테를 만드는데, 이는 설탕 없는 쓴 마테와 대조됩니다. 아르헨티나는 2015년부터 11월 30일에 국가 마테의 날을 기념해 왔습니다.

저녁 식사 자리의 메이트

이구아수 디너의 마지막 단계는 직접 마테를 만드는 법을 배우는 시간으로, 티켓에는 자체적인 의식과 예절, 역사를 지닌 전통 차로 소개되어 있습니다. 아르헨티나의 대표 디저트인 알파호레스와 함께 제공됩니다. 테이블에서의 레슨은 부담 없이 시작하는 방법입니다. 호리병을 어떻게 준비하고 어떻게 돌려야 하는지 배우게 되며, 앞서 설명한 예절이 그 배경이 됩니다.

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