Vino
Il Malbec argentino, spiegato
Come il Malbec è diventato il rosso simbolo dell'Argentina, dove cresce, perché Mendoza è così importante e cosa aspettarsi quando tre vini argentini arrivano in tavola con la cena.
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Il Malbec è un vitigno a bacca rossa scura arrivato in Argentina a metà del XIX secolo e oggi è la varietà rossa più coltivata del Paese, con il suo cuore a Mendoza. Il Malbec argentino è noto per il colore profondo, la frutta intensa e la texture vellutata. La cena di Iguazú si apre con un cocktail a base di Malbec e accompagna le portate con tre diversi vini argentini, così l'uva compare più di una volta.
Un'uva francese, un vino argentino
Il Malbec è un'uva violacea utilizzata per produrre vino rosso ed è uno dei sei vitigni ammessi nel Bordeaux rosso. Divenne meno popolare a Bordeaux dopo il 1956, quando il gelo distrusse il 75 per cento del raccolto. In Francia i suoi impianti si trovano ora principalmente a Cahors. In Argentina ebbe un'esplosione e divenne una sorta di varietà nazionale, identificata in modo unico con il vino argentino. Fu introdotto per la prima volta a metà del XIX secolo, quando il governatore provinciale Domingo Faustino Sarmiento incaricò un agronomo francese, Pouget, di portare talee di vite dalla Francia. Tra le viti che portò c'erano le prime piante di Malbec messe a dimora nel Paese.
Il rosso più piantato del momento
Durante le turbolenze economiche del XX secolo, parte del Malbec fu estirpato per far spazio a varietà destinate alla produzione di vino sfuso. L'uva fu riscoperta alla fine del XX secolo, quando il settore si orientò verso vini di pregio destinati all'esportazione. Oggi il Malbec è la varietà a bacca rossa più coltivata in Argentina, e la regione di Mendoza ne è la principale produttrice. Coltivazioni si trovano anche a La Rioja, Salta, San Juan, Catamarca, Río Negro, Neuquén, Chubut e nella provincia di Buenos Aires.
Che sapore ha
Il Malbec argentino si distingue per il colore profondo e gli intensi profumi fruttati, con una texture vellutata. Manca della struttura tannica del Malbec francese ed è più morbido al palato, pur mostrando un potenziale di invecchiamento simile. I grappoli argentini sono diversi da quelli francesi, con acini più piccoli in grappoli più compatti e piccoli, il che suggerisce che le talee importate appartenessero a un clone distinto. Ecco perché il Malbec argentino risulta al calice più morbido e avvolgente della sua controparte francese.
Perché Mendoza e l'altitudine
La provincia di Mendoza produce oltre il 60 percento del vino argentino. I Malbec argentini più apprezzati provengono dalle regioni ad alta quota di Mendoza, Luján de Cuyo e la Valle de Uco, ai piedi delle Ande tra gli 800 e i 1.500 metri. L'altitudine e la bassa umidità fanno sì che i vigneti raramente affrontino insetti, funghi e muffe che colpiscono i vigneti altrove, il che consente una coltivazione con pochi o nessun pesticida. Nicolás Catena Zapata, ampiamente riconosciuto per aver elevato lo status del Malbec argentino, piantò un vigneto a quasi 1.500 metri nel 1994, il primo a quell'altitudine.
Oltre il Malbec
L'Argentina è il quinto produttore mondiale di vino. Il Torrontés è un'altra uva tipicamente argentina, diffusa soprattutto a La Rioja, San Juan e Salta, e dà vita a vini bianchi aromatici. Gli immigrati italiani portarono vitigni che chiamavano Bonarda, e si coltivano anche varietà internazionali come Cabernet Sauvignon, Syrah e Chardonnay. Nel novembre 2010 il governo argentino ha dichiarato il vino bevanda nazionale. Il biglietto non indica i tre vini dell'abbinamento della cena, quindi nemmeno questa guida lo fa.
Come è cresciuto il vino argentino
Il vino argentino affonda le sue radici nella Spagna coloniale e nella successiva immigrazione spagnola e italiana, che lo rese una bevanda quotidiana sulle tavole di casa. La vinificazione nell'ovest dovette attendere i trasporti: il completamento della ferrovia tra Mendoza e Buenos Aires nel 1885 rese più agevole il lungo viaggio in carro e aprì il mercato principale. Fino ai primi anni '90 l'Argentina produceva più vino di qualsiasi paese fuori dall'Europa, anche se la maggior parte era per consumo interno. Le esportazioni iniziarono negli anni '90, e oggi l'Argentina è il maggiore esportatore di vino del Sud America.
Il vino a cena
La cena a Iguazú inizia con un cocktail a base di vino Malbec, e il biglietto elenca poi un abbinamento birra o vino con tre diversi vini argentini. La pagina dell'operatore li descrive come vini argentini boutique. L'operatore afferma che ogni piatto è abbinato a uno dei tre vini argentini. I vini possono cambiare, quindi qui non si promette alcuna etichetta. Se preferite non bere alcolici, sono incluse bevande analcoliche, e la lezione sul mate alla fine è senza alcol.
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Domande frequenti
Il Malbec è argentino?
L'uva proviene dalla Francia, ma l'Argentina ne ha fatto una varietà nazionale, e oggi è il vitigno a bacca rossa più coltivato del Paese.
Dove cresce il Malbec argentino?
La regione di Mendoza è la principale produttrice, e gli impianti si trovano in molte altre province, tra cui Salta e San Juan.
I vini della cena sono indicati?
No. Il biglietto elenca tre diversi vini argentini nell'abbinamento senza nominarli.
Fonti