Vino
Malbec argentino, explicado
Cómo el Malbec se convirtió en el tinto insignia de Argentina, dónde se cultiva, por qué Mendoza es importante y qué esperar cuando tres vinos argentinos lleguen con la cena.
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El Malbec es una uva de tinto oscuro que llegó a Argentina a mediados del siglo XIX y hoy es la variedad tinta más plantada del país, con epicentro en Mendoza. El Malbec argentino es conocido por su color profundo, su fruta intensa y su textura aterciopelada. La cena en Iguazú abre con un cóctel a base de Malbec y marida sus platos con tres vinos argentinos diferentes, por lo que la uva aparece más de una vez.
Una uva de Francia, un vino de Argentina
El Malbec es una uva morada que se utiliza para elaborar vino tinto y es una de las seis uvas permitidas en el Burdeos tinto. Perdió popularidad en Burdeos después de 1956, cuando las heladas acabaron con el 75 por ciento de la cosecha. En Francia, sus plantaciones se encuentran ahora principalmente en Cahors. En Argentina se multiplicó y se convirtió en una suerte de variedad nacional, identificada de manera única con el vino argentino. Se introdujo por primera vez a mediados del siglo XIX, cuando el gobernador provincial Domingo Faustino Sarmiento encargó a un agrónomo francés, Pouget, traer esquejes de vid desde Francia. Entre las vides que trajo estaban las primeras plantas de Malbec plantadas en el país.
El tinto más plantado de hoy
Durante la agitación económica del siglo XX, parte del Malbec fue arrancado para dar paso a variedades destinadas a vinos de mesa corrientes. La uva fue redescubierta a finales del siglo XX, cuando la industria se orientó hacia vinos premium para la exportación. Hoy el Malbec es la variedad de uva tinta más ampliamente plantada en Argentina, y la región de Mendoza es su principal productora. También se encuentran plantaciones en La Rioja, Salta, San Juan, Catamarca, Río Negro, Neuquén, Chubut y la provincia de Buenos Aires.
A qué sabe
El Malbec argentino se caracteriza por su color profundo y sus intensos sabores frutales con una textura aterciopelada. Carece de la estructura tánica del Malbec francés y resulta más sedoso al paladar, aunque muestra un potencial de crianza similar. Los racimos argentinos son distintos de los franceses, con bayas más pequeñas en racimos más compactos y reducidos, lo que sugiere que los esquejes traídos eran un clon distinto. Por eso el Malbec argentino se percibe más untuoso en la copa que su homólogo francés.
Por qué Mendoza y la altitud
La provincia de Mendoza produce más del 60 por ciento del vino argentino. Los Malbec mejor valorados de Argentina provienen de las regiones de gran altitud de Mendoza, Luján de Cuyo y el Valle de Uco, en las estribaciones de los Andes, entre 800 y 1.500 metros. La altitud y la baja humedad hacen que los viñedos rara vez enfrenten los insectos, hongos y mohos que afectan a los viñedos de otras zonas, lo que permite un cultivo con poco o ningún pesticida. Nicolás Catena Zapata, a quien se atribuye ampliamente haber elevado el prestigio del Malbec argentino, plantó un viñedo a casi 1.500 metros en 1994, el primero a esa altura.
Más allá del Malbec
Argentina es el quinto productor de vino más grande del mundo. El Torrontés es otra uva típicamente argentina, que se encuentra sobre todo en La Rioja, San Juan y Salta, y da vinos blancos aromáticos. Los inmigrantes italianos trajeron cepas que llamaron Bonarda, y también se plantan variedades internacionales como Cabernet Sauvignon, Syrah y Chardonnay. En noviembre de 2010 el gobierno argentino declaró el vino bebida nacional. La entrada no nombra los tres vinos del maridaje de la cena, así que esta guía tampoco lo hace.
Cómo creció el vino argentino
El vino argentino tiene sus raíces en la España colonial y en la posterior inmigración española e italiana, que lo convirtió en una bebida cotidiana en el hogar. La elaboración de vino en el oeste tuvo que esperar al transporte: la conclusión del ferrocarril entre Mendoza y Buenos Aires en 1885 alivió el largo viaje en carreta y abrió el principal mercado. Hasta principios de los años 90 Argentina producía más vino que cualquier país fuera de Europa, aunque la mayor parte era para consumo interno. Las exportaciones comenzaron en los años 90, y Argentina es hoy el mayor exportador de vino de Sudamérica.
El vino en la cena
La cena de Iguazú comienza con un cóctel a base de vino Malbec, y la entrada enumera después un maridaje de cerveza o vino con tres vinos diferentes de Argentina. La página del operador los describe como vinos boutique argentinos. El operador afirma que cada plato se marida con uno de los tres vinos argentinos. Los vinos pueden cambiar, por lo que aquí no se promete ninguna etiqueta. Si prefieres no beber alcohol, se incluyen bebidas sin alcohol, y la clase de mate al final no lleva alcohol.
Leer a continuación: Argentine Experience Iguazú, explicado
Preguntas frecuentes
¿El Malbec es argentino?
La uva llegó de Francia, pero Argentina la convirtió en una variedad nacional y hoy es la uva tinta más plantada del país.
¿Dónde se cultiva el Malbec argentino?
La región de Mendoza es la principal productora, y también hay plantaciones en muchas otras provincias, como Salta y San Juan.
¿Se especifican los vinos de la cena?
No. La entrada menciona tres vinos argentinos diferentes en el maridaje sin nombrarlos.
Fuentes