Πώς να πίνετε mate σαν Αργεντινός

Τι είναι το mate

Το mate είναι ένα αφέψημα βοτάνων από yerba mate, Ilex paraguariensis, ένα φυτό που κατάγεται από τον Νότιο Κώνο της Νότιας Αμερικής. Παρασκευάζεται με μούλιασμα αποξηραμένων φύλλων σε ζεστό νερό και σερβίρεται παραδοσιακά με μεταλλικό καλαμάκι, το bombilla, σε ένα δοχείο που συνήθως φτιάχνεται από κολοκύθα calabash. Το δοχείο ονομάζεται επίσης mate, οπότε η λέξη δηλώνει τόσο το ρόφημα όσο και το ποτήρι. Το ρόφημα περιέχει καφεΐνη. Το mate είναι το εθνικό ποτό της Αργεντινής, της Παραγουάης και της Ουρουγουάης, και πίνεται επίσης στη νότια Βραζιλία και σε μέρη της Χιλής.

Από πού προέρχεται

Το mate καταναλώθηκε για πρώτη φορά από τους Γουαρανί, που ζουν σε αυτό που είναι σήμερα η Παραγουάη, η νοτιοανατολική Βραζιλία και η Αργεντινή, και από τους Τουπί σε γειτονικές περιοχές. Μετά την ισπανική αποικιοκρατία εξαπλώθηκε σε όλο τον Νότιο Κώνο. Στα μέσα του 17ου αιώνα οι Ιησουίτες εξημέρωσαν το φυτό και δημιούργησαν φυτείες στις ιεραποστολές τους στην αργεντίνικη επαρχία Misiones, η οποία είναι η επαρχία όπου βρίσκεται το Puerto Iguazú. Η Αργεντινή έγινε αργότερα ο μεγαλύτερος παραγωγός, μια αλλαγή που αναζωογόνησε την οικονομία της Misiones.

Πώς παρασκευάζεται

Το γourd γεμίζεται κατά το ήμισυ έως τα τρία τέταρτα με yerba. Ο παρασκευαστής καλύπτει το άνοιγμα, το αναποδογυρίζει και το ανακινεί σύντομα, ώστε η λεπτότερη σκόνη να κατακαθίσει προς την παλάμη και το άνοιγμα. Στη συνέχεια το γourd γέρνει ώστε η yerba να συσσωρευτεί στη μία πλευρά, και ζεστό νερό χύνεται στην κενή πλευρά. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, συνήθως 70 έως 85 βαθμοί Κελσίου, αλλά όχι βραστό. Το bombilla λειτουργεί ως καλαμάκι και ως σουρωτήρι, ώστε τα φύλλα να παραμένουν στο γourd.

Το άτομο που σερβίρει

Το mate παραδοσιακά πίνεται σε κοινωνικό περιβάλλον, όπως σε οικογενειακή συγκέντρωση ή με φίλους, και όλοι χρησιμοποιούν το ίδιο ντολαδάκι και καλαμάκι. Ένα άτομο, ο cebador στα ισπανικά, αναλαμβάνει τον ρόλο του σερβιτόρου. Ο cebador γεμίζει το ντολαδάκι, συνήθως πίνει την πρώτη γουλιά για να βεβαιωθεί ότι είναι καθαρό και καλής ποιότητας, και στη συνέχεια το ξαναγεμίζει για τον επόμενο πότη. Σε ορισμένα μέρη το να περάσεις την πρώτη γουλιά θεωρείται κακή συμπεριφορά, επειδή μπορεί να είναι πολύ κρύα ή πολύ δυνατή, και η πρώτη γουλιά ονομάζεται mate del zonzo, το mate του ανόητου.

Το πέρασμα του ντολαδακιού

Ο cebador ξαναγεμίζει το ντολαδάκι και το περνά στον πότη στα δεξιά του. Εκείνος το τελειώνει ολόκληρο, αφού δεν έχει πολύ υγρό, και το επιστρέφει χωρίς να ευχαριστήσει τον σερβιτόρο. Ένα τελευταίο gracias σημαίνει ότι έχεις χορτάσει. Ένας νέος καλεσμένος δέχεται το επόμενο mate και μετά η σειρά συνεχίζεται. Όταν δεν έχει μείνει τσάι, το καλαμάκι κάνει έναν δυνατό ήχο ρουφήγματος, και αυτό δεν θεωρείται αγένεια. Ο κύκλος συνεχίζεται μέχρι να εξαντληθεί η yerba, συνήθως αφού το ντολαδάκι γεμίσει περίπου δέκα φορές ή και περισσότερες.

Μικροί κανόνες ευγένειας

Μόνο ο cebador μετακινεί τη bombilla ή τακτοποιεί το ντολαδάκι, και ο cebador μπορεί να προσβληθεί αν το κάνει κάποιος άλλος, και να μην το προσφέρει ξανά. Αν κάποιος κρατά το ντολαδάκι πολύ ώρα, οι υπόλοιποι μπορούν ευγενικά να του το υπενθυμίσουν. Μια αργεντίνικη φράση, ειδικά μεταξύ των νέων, είναι no es un micrófono, δεν είναι μικρόφωνο. Ορισμένοι πότες προσθέτουν ζάχαρη ή μέλι, φτιάχνοντας ένα γλυκό mate, αντί για το χωρίς ζάχαρη πικρό mate. Η Αργεντινή γιορτάζει την Εθνική Ημέρα Mate στις 30 Νοεμβρίου από το 2015.

Mate στο δείπνο

Το τελευταίο στάδιο του δείπνου στο Iguazú είναι ένα μάθημα για το πώς να φτιάχνεις το δικό σου mate, το οποίο το εισιτήριο περιγράφει ως παραδοσιακό ζεστό τσάι με το δικό του τελετουργικό, εθιμοτυπία και ιστορία. Σερβίρεται με alfajores, το χαρακτηριστικό αργεντίνικο γλυκό. Ένα μάθημα στο τραπέζι είναι ένας απαλός τρόπος εισαγωγής: μαθαίνεις πώς προετοιμάζεται το ντολαδάκι και πώς περνιέται, και η εθιμοτυπία που περιγράφηκε παραπάνω αποτελεί το υπόβαθρό του.

Διαβάστε στη συνέχεια: Argentine Experience Iguazú, εξηγημένο