Κρασί
Αργεντίνικο Malbec, αναλυτικά
Πώς το Malbec έγινε το σήμα κατατεθέν κόκκινο κρασί της Αργεντινής, πού καλλιεργείται, γιατί η Mendoza έχει τόση σημασία και τι να περιμένετε όταν τρία αργεντίνικα κρασιά φτάσουν στο δείπνο.
Κλείστε τη θέση σας στο τραπέζι ↗Γρήγορη απάντηση
Το Malbec είναι μια σκούρα κόκκινη ποικιλία σταφυλιού που έφτασε στην Αργεντινή στα μέσα του 19ου αιώνα και σήμερα είναι η πιο ευρέως φυτεμένη κόκκινη ποικιλία της χώρας, με επίκεντρο τη Mendoza. Το αργεντίνικο Malbec είναι γνωστό για το βαθύ του χρώμα, τα έντονα φρουτώδη αρώματα και τη βελούδινη υφή του. Το δείπνο στο Iguazú ανοίγει με ένα κοκτέιλ με βάση το Malbec και συνδυάζει τα πιάτα του με τρία διαφορετικά αργεντίνικα κρασιά, οπότε η ποικιλία εμφανίζεται περισσότερες από μία φορές.
Ένα σταφύλι από τη Γαλλία, ένα κρασί από την Αργεντινή
Το Malbec είναι ένα μωβ σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κόκκινου κρασιού και είναι μία από τις έξι ποικιλίες που επιτρέπονται στο κόκκινο Bordeaux. Έγινε λιγότερο δημοφιλές στο Bordeaux μετά το 1956, όταν ο παγετός κατέστρεψε το 75 τοις εκατό της σοδειάς. Στη Γαλλία οι φυτεύσεις του βρίσκονται πλέον κυρίως στο Cahors. Στην Αργεντινή γνώρισε ραγδαία άνθηση και έγινε κατά κάποιο τρόπο εθνική ποικιλία, ταυτισμένη μοναδικά με το αργεντίνικο κρασί. Εισήχθη για πρώτη φορά στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν ο κυβερνήτης της επαρχίας Domingo Faustino Sarmiento ανέθεσε σε έναν Γάλλο γεωπόνο, τον Pouget, να φέρει μοσχεύματα αμπέλου από τη Γαλλία. Ανάμεσα στα κλήματα που έφερε ήταν και τα πρώτα κλήματα Malbec που φυτεύτηκαν στη χώρα.
Το πιο δημοφιλές κόκκινο κρασί του σήμερα
Κατά τη διάρκεια της οικονομικής αναταραχής του 20ού αιώνα, μέρος του Malbec εκριζώθηκε για να ανοίξει ο δρόμος σε ποικιλίες που παρήγαγαν οίνους μαζικής κατανάλωσης. Το σταφύλι ανακαλύφθηκε εκ νέου στα τέλη του 20ού αιώνα, όταν ο κλάδος στράφηκε προς τα premium κρασιά για εξαγωγή. Το Malbec είναι σήμερα η πιο ευρέως φυτεμένη ερυθρή ποικιλία σταφυλιού στην Αργεντινή, με την περιοχή Mendoza να είναι ο κορυφαίος παραγωγός της. Φυτεύσεις εντοπίζονται επίσης στη La Rioja, το Salta, το San Juan, την Catamarca, το Río Negro, το Neuquén, το Chubut και την επαρχία Buenos Aires.
Πώς είναι η γεύση του
Το αργεντίνικο Malbec χαρακτηρίζεται από βαθύ χρώμα και έντονα φρουτώδη αρώματα με βελούδινη υφή. Υστερεί σε ταννική δομή σε σχέση με το γαλλικό Malbec και είναι πιο απαλό στην υφή, ενώ παρουσιάζει παρόμοιες δυνατότητες παλαίωσης. Τα αργεντίνικα σταφύλια διαφέρουν από τα γαλλικά, με μικρότερες ρώγες σε πιο πυκνά και μικρότερα τσαμπιά, γεγονός που υποδηλώνει ότι τα μοσχεύματα που μεταφέρθηκαν ήταν ένα ξεχωριστό κλώνος. Γι' αυτό το αργεντίνικο Malbec δείχνει πιο πλούσιο στο ποτήρι από το γαλλικό αντίστοιχό του.
Γιατί η Mendoza και το υψόμετρο
Η επαρχία Mendoza παράγει περισσότερο από 60 τοις εκατό του αργεντίνικου κρασιού. Τα πιο υψηλής αξιολόγησης Malbec της Αργεντινής προέρχονται από τις ορεινές περιοχές της Mendoza, Luján de Cuyo και την κοιλάδα Uco, στους πρόποδες των Άνδεων σε υψόμετρο 800 έως 1.500 μέτρων. Το υψόμετρο και η χαμηλή υγρασία σημαίνουν ότι οι αμπελώνες σπάνια αντιμετωπίζουν τα έντομα, τους μύκητες και τις μούχλες που πλήττουν αμπελώνες αλλού, γεγονός που επιτρέπει την καλλιέργεια με ελάχιστα ή καθόλου φυτοφάρμακα. Ο Nicolás Catena Zapata, στον οποίο αποδίδεται ευρέως η αναβάθμιση της θέσης του αργεντίνικου Malbec, φύτεψε αμπελώνα σε υψόμετρο σχεδόν 1.500 μέτρων το 1994, τον πρώτο σε τέτοιο υψόμετρο.
Πέρα από το Malbec
Η Αργεντινή είναι ο πέμπτος μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού στον κόσμο. Το Torrontés είναι μια άλλη τυπικά αργεντίνικη ποικιλία σταφυλιού, που συναντάται κυρίως στη La Rioja, το San Juan και το Salta, και παράγει αρωματικά λευκά κρασιά. Ιταλοί μετανάστες έφεραν κλήματα που ονόμασαν Bonarda, ενώ καλλιεργούνται επίσης διεθνείς ποικιλίες όπως Cabernet Sauvignon, Syrah και Chardonnay. Τον Νοέμβριο του 2010 η αργεντίνικη κυβέρνηση ανακήρυξε το κρασί εθνικό ποτό. Το εισιτήριο δεν κατονομάζει τα τρία κρασιά του δείπνου, επομένως ούτε αυτός ο οδηγός το κάνει.
Πώς αναπτύχθηκε το αργεντίνικο κρασί
Το αργεντίνικο κρασί έχει τις ρίζες του στην αποικιακή Ισπανία και στη μεταγενέστερη ισπανική και ιταλική μετανάστευση, που το έκαναν καθημερινό ποτό στο σπίτι. Η οινοποίηση στη δύση έπρεπε να περιμένει τις μεταφορές: η ολοκλήρωση του σιδηροδρόμου μεταξύ Mendoza και Buenos Aires το 1885 διευκόλυνε το μακρύ ταξίδι με κάρο και άνοιξε τη βασική αγορά. Μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 1990 η Αργεντινή παρήγαγε περισσότερο κρασί από οποιαδήποτε χώρα εκτός Ευρώπης, αν και το μεγαλύτερο μέρος ήταν για οικιακή κατανάλωση. Οι εξαγωγές ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1990 και η Αργεντινή είναι σήμερα ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κρασιού στη Νότια Αμερική.
Κρασί στο δείπνο
Το δείπνο Iguazú ξεκινά με ένα κοκτέιλ με βάση κρασί Malbec, και το εισιτήριο στη συνέχεια αναφέρει συνδυασμό μπύρας ή κρασιού με τρία διαφορετικά κρασιά από την Αργεντινή. Η σελίδα του διοργανωτή τα περιγράφει ως boutique αργεντίνικα κρασιά. Ο διοργανωτής αναφέρει ότι κάθε πιάτο συνοδεύεται από ένα από τα τρία αργεντίνικα κρασιά. Τα κρασιά ενδέχεται να αλλάξουν, επομένως δεν υπόσχεται εδώ κάποια ετικέτα. Αν προτιμάτε να μην καταναλώσετε αλκοόλ, περιλαμβάνονται μη αλκοολούχα ποτά, και το μάθημα mate στο τέλος είναι χωρίς αλκοόλ.
Διαβάστε στη συνέχεια: Argentine Experience Iguazú, εξηγημένο
Συχνές ερωτήσεις
Είναι το Malbec αργεντίνικο;
Το σταφύλι κατάγεται από τη Γαλλία, αλλά η Αργεντινή το ανέδειξε σε εθνική ποικιλία και σήμερα είναι η πιο ευρέως φυτεμένη ερυθρή ποικιλία της χώρας.
Πού καλλιεργείται το αργεντίνικο Malbec;
Η περιοχή Mendoza είναι η κορυφαία παραγωγός, ενώ φυτείες βρίσκονται και σε πολλές άλλες επαρχίες, μεταξύ των οποίων το Salta και το San Juan.
Αναφέρονται τα κρασιά του δείπνου;
Όχι. Το εισιτήριο αναφέρει τρία διαφορετικά αργεντίνικα κρασιά στον συνδυασμό χωρίς να τα κατονομάζει.
Πηγές