Wie man Mate wie ein Argentinier trinkt

Was Mate ist

Mate ist ein Kräuteraufguss aus Yerba Mate, Ilex paraguariensis, einer Pflanze, die aus dem Südkegel Südamerikas stammt. Er wird zubereitet, indem man getrocknete Blätter mit heißem Wasser aufgießt, und traditionell mit einem Metallstrohhalm, der Bombilla, in einem Gefäß serviert, das meist aus einer Kalebassenfrucht gefertigt ist. Das Gefäß selbst heißt ebenfalls Mate – das Wort bezeichnet also sowohl das Getränk als auch die Tasse. Das Getränk enthält Koffein. Mate ist das Nationalgetränk Argentiniens, Paraguays und Uruguays und wird auch in Südbrasilien und Teilen Chiles getrunken.

Woher er kommt

Mate wurde zuerst von den Guaraní konsumiert, die im heutigen Paraguay, im Südosten Brasiliens und in Argentinien leben, sowie von den Tupí in den angrenzenden Gebieten. Nach der spanischen Kolonisierung verbreitete er sich über den gesamten Südkegel. Mitte des 17. Jahrhunderts domestizierten die Jesuiten die Pflanze und legten auf ihren Missionen in der argentinischen Provinz Misiones Plantagen an – jener Provinz, in der Puerto Iguazú liegt. Argentinien wurde später zum größten Produzenten, ein Wandel, der die Wirtschaft von Misiones wiederbelebte.

Wie er zubereitet wird

Die Kalebasse wird zur Hälfte bis zu drei Vierteln mit Yerba gefüllt. Der Zubereitende verschließt die Öffnung, dreht sie um und schüttelt sie kurz, sodass sich der feinste Staub zur Handfläche und zur Öffnung hin absetzt. Dann wird die Kalebasse so geneigt, dass sich die Yerba an einer Seite anhäuft, und heißes Wasser in die leere Seite gegossen. Das Wasser sollte heiß sein, typischerweise 70 bis 85 Grad Celsius, aber nicht kochend. Die Bombilla dient zugleich als Strohhalm und als Sieb, sodass die Blätter in der Kalebasse bleiben.

Die Person, die bedient

Mate wird traditionell in geselliger Runde getrunken, etwa bei einem Familientreffen oder mit Freunden, und alle verwenden dieselbe Kalebasse und dasselbe Trinkrohr. Eine Person, der Cebador im Spanischen, übernimmt die Aufgabe des Gastgebers. Der Cebador füllt die Kalebasse, trinkt gewöhnlich den ersten Aufguss, um sicherzustellen, dass er sauber und von guter Qualität ist, und füllt sie dann für den nächsten Trinker nach. An manchen Orten gilt es als schlechter Stil, den ersten Aufguss weiterzugeben, da er zu kalt oder zu stark sein kann, und der erste Aufguss wird Mate del Zonzo genannt, der Narrenmate.

Vorbeifahrt am Kürbis

Der Cebador füllt die Kalebasse nach und reicht sie an den Trinker zu seiner Rechten weiter. Dieser trinkt sie vollständig aus, da nicht viel Flüssigkeit darin ist, und gibt sie zurück, ohne dem Gastgeber zu danken. Ein abschließendes „gracias" bedeutet, dass man genug hat. Ein neuer Gast erhält den nächsten Mate, und dann setzt sich die Runde fort. Wenn kein Tee mehr übrig ist, erzeugt der Strohhalm ein lautes Schlürfgeräusch, was nicht als unhöflich gilt. Die Runde läuft weiter, bis die Yerba ausgelaugt ist, in der Regel nachdem die Kalebasse etwa zehn Mal oder öfter nachgefüllt wurde.

Gute Umgangsformen

Nur der Cebador bewegt die Bombilla oder hantiert mit dem Kürbis herum, und der Cebador kann es übel nehmen, wenn jemand anderes es tut, und ihn nicht noch einmal anbieten. Wenn jemand den Kürbis zu lange hält, erinnern ihn die anderen höflich daran. Ein argentinischer Spruch, besonders unter jungen Leuten, lautet no es un micrófono, es ist kein Mikrofon. Manche Trinker fügen Zucker oder Honig hinzu, was einen süßen Mate ergibt, statt des zuckerlosen bitteren Mate. Argentinien feiert seit 2015 am 30. November den Nationalen Mate-Tag.

Begleitung beim Dinner

Der letzte Gang des Iguazú-Dinners ist eine Lektion in der Zubereitung des eigenen Mate, den das Ticket als traditionellen Heißtee mit eigenem Ritual, eigener Etikette und Geschichte beschreibt. Serviert wird er mit Alfajores, dem typischen argentinischen Dessert. Eine Lektion am Tisch ist ein sanfter Einstieg: Man erfährt, wie die Kalebasse vorbereitet und wie sie weitergereicht wird, und die beschriebene Etikette bildet dabei den Hintergrund.

Als Nächstes lesen: Argentine Experience Iguazú, erklärt