Hvad er en asado? En kort guide

Mere end en barbecue

Asado er teknikken og den sociale begivenhed ved at holde eller deltage i en barbecue i flere sydamerikanske lande, især Argentina og Uruguay, hvor det også er en traditionel begivenhed. Den består normalt af oksekød, svinekød, kylling, chorizo og morcilla, tilberedt over åben ild eller på en grill, parrillaen. Rødvin og tilbehør som salater ledsager sædvanligvis kødet, som tilberedes af en udpeget kok, asador eller parrillero. Den argentinske cuisine er tæt forbundet med den: ud over asado, siger Wikipedia-artiklen, er der ingen anden ret, der mere genuint matcher den nationale identitet.

Ilden og parrillaen

Asadoren begynder som regel med at tænde kul, ofte af træsorter som quebracho eller algarrobo, og undgår fyr og eukalyptus, fordi deres harpiks lugter kraftigt. Tilberedningen kan foregå al asador, hvor dyret spændes ud på metalkors ved en ild, eller a la parrilla, hvor en grill placeres over de dannede kul. Kødet til en asado marineres ikke, og den eneste forberedelse er salt, som påføres før eller under tilberedningen. Varme og afstand kontrolleres, så det tilberedes langsomt, og det tager som regel omkring to timer. Fedt fra kødet får ikke lov at dryppe ned på kulene, fordi røgen ville give kødet smag. Asadoen serveres på en bakke eller på en brasero ved bordet for at holde kødet varmt.

Rækkefølgen ved bordet

I mange asados serveres pølser, blodpølse og indmad, ofte med provoleta-ost, først, mens de udskæringer, der kræver længere tid, stadig er på grillen. Derefter kommer ribbenene, så udskæringer som flank steak og matambre. En asado omfatter også brød, en enkel blandet salat eller grillede grøntsager. Chimichurri, en sauce af hakket persille, tørret oregano, hvidløg og olivenolie, eller salsa criolla, en sauce af tomat og løg i eddike, er almindelige tilbehør, som traditionelt bruges til indmaden og ikke til bøfferne. Øl, vin og sodavand er alle almindelige, og desserten er som regel frisk frugt.

Hvorfor oksekød

Oksekød udgør en stor del af den argentinske kost på grund af den enorme produktion på landets sletter. Kvæg blev første gang bragt til Argentina i 1536 af spanske conquistadorer og formerede sig hurtigt på pampassen. Køletog og skibe i slutningen af 1800-tallet åbnede et eksportmarked, og ved begyndelsen af 1900-tallet var Argentina verdens største oksekødseksportør.

Et måltid til at dele

Argentinere har ry for deres glæde ved at spise, og sociale sammenkomster kredser som regel om at dele et måltid. Invitationer til middag derhjemme betragtes generelt som et symbol på venskab, varme og samhørighed. Søndagsfrokosten med familien anses for ugens vigtigste måltid, og højdepunkterne omfatter ofte asado eller pasta. Det er den ånd, Iguazú-middagen låner, når den sætter fremmede ved et fælles bord og kalder aftenen en fejring af den argentinske kultur.

Variationer på tværs af grænser

Den samme idé har lokale former. I Brasilien kaldes asado churrasco, og tilberedningen er som regel hurtigere. I Chile er den velkendte version cordero al palo, et helt lam på et spyd, og i Patagonien tilberedes et helt dyr på en pind sat i jorden som asado al palo. Inden for Argentina bruger asado al disco en slidt plovskive som grill, og asado al horno de barro bruger en lerovn, især på landet. Opskriften ændrer sig, som artiklen formulerer det, ikke — kun måden at tilberede på.

Hvordan middagen adskiller sig

Den interaktive middag i Puerto Iguazú er en smagsmenu, hvor retterne serveres i en fast rækkefølge og akkompagneres af tre argentinske vine. Billetter beskriver mørbrad som hovedretten, og arrangørens side præsenterer oksekød som et af seks trin. Hverken billetten eller arrangøren beskriver aftenen som en asado tilberedt ved bordet, så betragt det som en værtsserveret restauranmiddag, der trækker på traditionen.

Læs næste: Argentine Experience Iguazú, forklaret