Co je to asado? Krátký průvodce

Více než jen grilování

Asado je technika a společenská událost spojená s pořádáním nebo účastí na grilování v několika jihoamerických zemích, zejména v Argentině a Uruguayi, kde jde také o tradiční událost. Obvykle sestává z hovězího a vepřového masa, kuřete, choriza a morcilly, připravovaných na otevřeném ohni nebo na grilu, tzv. parrille. K masům, která připravuje určený kuchař, asador neboli parrillero, se obvykle podává červené víno a přílohy, jako jsou saláty. Argentinská kuchyně je s ním úzce spjata: podle článku na Wikipedii žádné jiné jídlo autentičtěji nevystihuje národní identitu než právě asado.

Oheň a parrilla

Asador obvykle začíná zapálením dřevěného uhlí, často z domácích dřevin, jako je quebracho nebo algarrobo, a vyhýbá se borovicím a eukalyptům, protože jejich pryskyřice silně voní. Vařit se dá al asador, kdy je zvíře rozloženo na kovových křížích vedle ohně, nebo a la parrilla, kdy je gril umístěn nad vytvořenými uhlíky. Maso na asado se nemarinuje a jedinou přípravou je sůl, aplikovaná před vařením nebo během něj. Teplota a vzdálenost se kontrolují, aby se vařilo pomalu, což obvykle trvá kolem dvou hodin. Tuk z masa nemá padat na uhlíky, protože kouř, který by vznikl, by maso ochutil. Asado se podává na tácu nebo na brasero na stole, aby maso zůstalo teplé.

Pořadí na stole

V mnoha asadech se nejprve podávají klobásy, černý pudink a vnitřnosti, často s provoleta sýrem, zatímco řezy, které potřebují delší čas, jsou stále na grilu. Následují žebra, poté řezy jako flank steak a matambre. Asado zahrnuje také chléb, jednoduchý míchaný salát nebo grilovanou zeleninu. Chimichurri, omáčka z nasekané petrželky, sušeného oregana, česneku a olivového oleje, nebo salsa criolla, omáčka z rajčat a cibule v octě, jsou běžné doplňky, tradičně používané na vnitřnosti, nikoli na steaky. Pivo, víno a nealkoholické nápoje jsou všechny běžné a dezertem bývá obvykle čerstvé ovoce.

Proč hovězí

Hovězí maso tvoří velkou část argentinské stravy díky rozsáhlé produkci na pláních země. Skot byl poprvé přivezen do Argentiny v roce 1536 španělskými conquistadory a rychle se rozmnožil na Pampě. Chladicí vlaky a lodě na konci 19. století otevřely exportní trh a na počátku 20. století byla Argentina největším vývozcem hovězího masa na světě.

Jídlo ke sdílení

Argentinci mají pověst milovníků jídla a společenská setkání se obvykle točí kolem sdíleného jídla. Pozvání na večeři domů je obecně vnímáno jako symbol přátelství, srdečnosti a sounáležitosti. Nedělní rodinný oběd je považován za nejvýznamnější jídlo týdne a jeho highlights často zahrnují asado nebo těstoviny. To je duch, který si večeře Iguazú vypůjčuje, když posadí cizince ke společnému stolu a nazývá večer oslavou argentinské kultury.

Variace přes hranice

Stejná myšlenka má místní podoby. V Brazílii se asado nazývá churrasco a vaření je obvykle rychlejší. V Chile je známou verzí cordero al palo, celé jehně na rožni, a v Patagonii se celé zvíře na tyči zapíchnuté do země vaří jako asado al palo. V rámci Argentiny se asado al disco používá opotřebovaný disk od pluhu jako gril a asado al horno de barro používá hliněnou pec, zejména na venkově. Recept, jak říká článek, se nemění, pouze způsob vaření.

Jak se večeře liší

Interaktivní večeře v Puerto Iguazú je degustační menu, jehož chody se podávají v pevném pořadí a doprovází je tři argentinská vína. Vstupenka uvádí jako hlavní chod svíčkovou a stránka pořadatele představuje hovězí maso jako jednu z šesti fází. Ani vstupenka, ani pořadatel nepopisují večer jako asado připravované přímo u stolu, proto jej vnímejte jako hostinskou večeři s degustačním menu, která čerpá z této tradice.

Přečtěte si dále: Argentine Experience Iguazú, vysvětleno