Jak pít maté jako Argentinec

Co je maté

Maté je nálevový bylinkový nápoj připravovaný z cesmíny paraguayské, Ilex paraguariensis, rostliny pocházející z jižního kužele Jižní Ameriky. Připravuje se namáčením sušených lístků v horké vodě a tradičně se podává s kovovým brčkem bombilla v nádobě obvykle vyrobené z tykvové kalabasy. Nádoba se také nazývá maté, takže toto slovo označuje jak nápoj, tak i nádobu. Nápoj obsahuje kofein. Maté je národním nápojem Argentiny, Paraguaye a Uruguaye a pije se také v jižní Brazílii a v některých částech Chile.

Odkud pochází

Maté poprvé konzumovali Guaraníové, kteří žijí na území dnešní Paraguaye, jihovýchodní Brazílie a Argentiny, a lid Tupí v sousedních oblastech. Po španělské kolonizaci se rozšířilo po celém jižním kuželu. V polovině 17. století jezuité rostlinu domestikovali a založili plantáže ve svých misiích v argentinské provincii Misiones, což je provincie, v níž leží Puerto Iguazú. Argentina se později stala největším producentem, což oživilo ekonomiku Misiones.

Jak se připravuje

Kalabasa se naplní yerbou do poloviny až tří čtvrtin. Připravující zakryje otvor, obrátí ji a krátce protřepe, aby se nejjemnější prach usadil směrem k dlani a otvoru. Kalabasa se poté nakloní tak, aby se yerba nahromadila podél jedné strany, a do prázdné strany se nalije horká voda. Voda by měla být horká, obvykle 70 až 85 stupňů Celsia, ale ne vroucí. Bombilla slouží jako brčko i jako sítko, takže lístky zůstávají v kalabase.

Osoba, která podává

Maté se tradičně pije ve společnosti, například na rodinném setkání nebo s přáteli, a všichni používají stejnou tykev a brčko. Jeden člověk, ve španělštině zvaný cebador, se ujímá role podávajícího. Cebador naplní tykev, obvykle první nálev vypije, aby se ujistil, že je čistý a kvalitní, a poté ji znovu naplní pro dalšího pijáka. Na některých místech se předání prvního nálevu považuje za špatné vychování, protože může být příliš studený nebo příliš silný, a prvnímu nálevu se říká mate del zonzo, maté hlupáka.

Předávání tykve

Cebador znovu naplní tykev a předá ji pijákovi po své pravici. Ten ji celou vypije, protože tekutiny není mnoho, a podá ji zpět, aniž by podávajícímu poděkoval. Závěrečné gracias znamená, že už máte dost. Nový host dostane další maté a poté se pořadí obnoví. Když v tykvi nezůstane žádný nálev, brčko vydá hlasitý zvuk sání, což se nepovažuje za neslušné. Kolo pokračuje, dokud se yerba nevypláchne, obvykle poté, co byla tykev naplněna přibližně desetkrát nebo vícekrát.

Drobná etiketa

Pouze cebador pohybuje bombillou nebo se stará o tykev, a cebador se může urazit, pokud to udělá někdo jiný, a už ji nenabídne. Pokud někdo drží tykev příliš dlouho, ostatní mu to mohou zdvořile připomenout. Argentinské rčení, zejména mezi mladými lidmi, zní no es un micrófono, není to mikrofon. Někteří pijáci přidávají cukr nebo med, čímž vzniká sladké maté namísto neslazeného hořkého maté. Argentina slaví Národní den maté 30. listopadu od roku 2015.

Maté při večeři

Poslední fáze večeře v Iguazú je lekcí přípravy vlastního maté, které vstupenka popisuje jako tradiční horký čaj s vlastním rituálem, etiketou a historií. Podává se s alfajores, typickým argentinským dezertem. Lekce u stolu je jemným uvedením: dozvíte se, jak se tykev připravuje a jak se předává, a výše popsaná etiketa je jejím základem.

Přečtěte si dále: Argentine Experience Iguazú, vysvětleno